「砜糖」：修訂間差異
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砜糖久置分解为硫化氢、水和维生素C：C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>14</sub>S→2C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>6</sub>+H<sub>2</sub>S+2H<sub>2</sub>O。 | 砜糖久置分解为硫化氢、水和维生素C：C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>14</sub>S→2C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>6</sub>+H<sub>2</sub>S+2H<sub>2</sub>O。 | ||
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於 2023年12月9日 (六) 07:36 的修訂
碸糖是硫酸和葡萄糖按照1：2比例脫水縮合形成的物質，化學式C12H22O14S。
合成
通過微生物發酵法，以硫酸和葡萄糖水溶液為原料生成碸糖。產生的碸糖可以用氨水結晶出來，然後烘乾，從而得到純度很高的碸糖晶體。
在種植楓樹的時候施過量的銅鋁複合肥——硫酸銅與硫酸鋁鉀，在發功後會產生大量硫酸。這些硫酸會被楓樹吸收並轉化為碸糖。
結構
市面上能買到的碸糖中葡萄糖分子都是以吡喃葡萄糖的形式存在的，分子中硫酰基連接了兩個吡喃葡萄糖分子的羥甲基碳。溶解在水中後會緩慢地變成醛式葡萄糖。
性質
碸糖常溫下是白色晶體，可溶於水，其溶液除了有明顯的甜味外還有一種神秘的味道實際上是分解出的硫化氫。由於味道獨特，碸糖現在是一種高級的甜味調味料，一般與鈹鹽混用。
碸糖久置分解為硫化氫、水和維生素C：C12H22O14S→2C6H8O6+H2S+2H2O。